Skaldyrs bisque "the easy Way"- bisque

Gem dine skalder og stop spild af mad og gode råvarer. Skaldyrsbisque er jo luksusmad, men kan være økonomisk, hvis man gemmer sine skaller, når man tilbereder rejer, krabber mv.

Jeg frøs skaller fra rejer og jonfruhummer samt fiskerester, som jeg havde pillet skalderne af ved tidligere lejlighed. Jeg frøs dem og tøede dem blot op.

SKALDDYRSBISQUE

Til 2 pers brugte jeg:

500g skaller fra rejer, jomfruhummer, hummer, krabber mv
3 skalotteløg hakkede
2 gulerødder
1 stængel bladselleri

Man kan udvide grøntsagssortimenter, til Eks. Fennikel,

1 tsk røget paprika
Evt tomatpuré
1 knsp karry
2 dl hvidvin/ rosevin
Vand eller fiske bouillon til det knap dækker

1 sjat fløde
Salt og peber

Topping: pocheret rødspætte
Hakkede grillede peberfrugts
Crostini brød brækket i stykker
Jomfruovlien olie
Og lidt grønt til pynt

How To:

Snit grøntsager.
Svits karry og paprika og grøntsager i lidt fedtstof. Læg til side. Skru op for stege/ suppegryden og svits skallerne hårdt af. Brun godt af og hvidvin på. Derefter grønt på og væske. Kog en time. Blend, bank og smader skalderne og mos gennem en sigte. Kog lidt ind, smag til og tilsæt fløden.

Anret med fisk, hummer, ravioli eller andet. Smuk supper. Fantastisk smag.

Skinkesalat på toast

Det her en skinkesalat på den umoderne måde. Men den er ikke klam som de frygtelige K-salater.
Skinken var et stykke rest, fra vores aftensmad: kogt skinke med nye kartofler og stuvet spinat. Sådan et stykke er perfekt! Jeg toppede disse små brød med sprød fennikel og en pynte asprages. Mums som forret eller appetizer.

Skinkesalat på toast med Fennikeltopping

4 pers

Til skinkesalaten
200 g skinke
50-70 g god mayonnaise
1 stort bdt purløg
1 stor spsk sennep
Salt og peber

Skær skinken i bitte små tern og rør sammen og smag til.

1 ciabatta brød som ristes

Topping:
1/2 fennikel i ultra tynde skiver
1/2 citron- saften
2 spsk olivenolie
Salt og peber
Vend ingedienserne og smag til.

Rist brød uden olie, for der er olie nok i skinkesalaten. Top de ristede brød med skinkesalaten og derefter fennikeltopping. pynt med en grøn asparges eller noget andet grønt.

Mine henkogte rabarber er bagte

Jeg ELSKER rabarber og har fået det første bundt af min mor i dag. Sprøde flotte stænger som er gode i mange sammenhæng.
Grunden til at jeg ikke koger rabarberne og putter dem på glas er fordi jeg gerne vil bevare deres form og ikke have rabarbermos. Det bliver det let i en gryde.

The basic:
Rabarber i stykker
Flormelis
Lidt vand

Læg stykkerne i et stort fad med bagepapir. Drys rundthåndet med flormelis. Hæld lidt vand ved. Der skal være lidt i bunden.

Bages ca 20-30 min. Stik i dem, de skal være mør og put straks på skoldede glas.

Du kan altid efterfølgende smage til med vanilje, citron, ingefær, kanel mv.

Når jeg så skal lave trifli, vupti har jeg rabarber fra glas, bage tærte mv.
Hvis jeg laver chutney eller komplot koger jeg dem op med den ingredienser der skal være i kompotten.

Hvis man er god med skoldning og hygiejnen, har man rabarber hele vinteren, hvis du altså har henkogte nok og ikke bruger dem op inden da.

Risnudler med rejer og grønt

Den lille asiatiske salat er en god slum opskrift, så brug hvad du har af følgende.

Til 4 personer
300 g rejer evt kogte tiger rejer
3 gulerødder i julienne stave
1/2 bdt aparges i tynde strimler på langs
Evt andre sprøde grøntsager Eks squash, sukkersnaps, minimajs, peberfrugt eller hvad du har.
1/2 pakke tynde rudnudler
Salt

Til dressingen skal du bruge:
3 limefrugter, Limesaft og skal, erstat evt med citron
1hel chili fintsnittet eller chilisauce
2 spsk sesamfrø
4 spsk solsikke eller anden smagsneutral olie.
1 spsk fishsauce
Lidt sukker salt og peber
Dressingen skal være lidt syrlig

Frisk krydderurter Eks purløg, karse, korinander, thaibasilikum

Overhæld nudlerne med kogende vand + lidt salt. Lad stå i 4 min og hæld vand fra. Overhæld med kold vand.
Ordn grøntsagerne og rør dressingen
Anret risnudler, grøntsager, rejer og dressingen. Pluk godt med krydderurter i undervejs og hæld dressingen over. Drys evt med hakkede peanuts eller ristede løg.

Super nem, sund og let hverdags mad.
Mums

Elefantpynt som små kan være med til.

Disse elefanter har min to- årlige datter og jeg hygget os med at lave i dag. Hun har malet dem og pyntet dem. De er meget enkle at lave.
Til 1 elefant skal du bruge:

6 lag avispapir
1 elefantskabelon eller tegn selv en enkel elefant som jeg.
Symaskine med tråd som syr de 6 lag papir sammen. Lad et hul stå åbent og fyld ud med papirsstrimler eller brug fyldvat som jeg.
Sy hullet til.

Lad junior male med akryl maling i fine farver på begge sider. Husk at lade dem tørre ind i mellem.

Derefter skal de tørre helt. Evenly sov middagslur imens.

Så skal der ellers bare pyntes med lim, perler og pailletter. Så bliver det disse festlige fine elefanter.

Dagens brød

Disse boller og flute er bagt på halvt hvedemel og halvt fuldkornshvedemel.
De smager super godt her i weekend og smækkede nogle kogte reste- kartofler ind i flutet og drysse citrontimian og olivenolie på. De er for lækre. Bag gerne kartofler ind i brødet som her eller mosede i dejen.

1portion

500 g hvedemel
500 fuldkornshvedemel
2 del speltblanding fra hørkram eller kerner
2 tsk salt
15 g gær
2 dl surmælk produkt
Ca 4 dl vand måske lidt mere
1 tsk muscvadosukker

Opløs gør i vandet og cremefrais. Rør hvedemelet i og speltblanding. Rør godt og tilsæt salt og sukker og fuldkornsmel lidt adgangen. Ælt ælt ælt og hæv i 5-8 timer. Ælt igen og form til boller eller andet. Hæv til dobbelt størrelse lunt ca et par timer.
Bag boller ca 10 min ved 225 grader

Jeg brugte 4 kartofler i tern som jeg stak ned i dejen ind de hævede 2 gang. Så dryppede jeg olivenolie over og dryssede timian og salt på. Man kan også bruge pesto eller andet. God fornøjelse

Laksepakker en sammenskydspakke

Disse laksepakker er en fin måde at bruge en rest laksefiletter som er dampet eller stegt. Vi spiser op hos os og vil gerne stoppe spild af mad. Til dette tømte jeg en masse køleskabsting og købte blot frosen butterdej.

Til 6 pers til hovedret

1 stort stykke dampet laks
1 rødløg
1 spsk friskost
1 spsk cremefrais
1 tsk sennep
1 stor håndfuld basilikum
1 håndfuld smuldret fetaost
Salt og peber

2 pakker butterdej eller 1 pk filodej

Mos lakse med de øvrige ingredienser og læg på butterdej.
1 stykke butterdej med to spsk laksemos- en i hver ende.
Læg en plade over og pensel kanterne med æg. Skær over på midten så der er to kvardratiske pakker. Klem godt sammen og brug en gaffel hele vejen rundt. Pensel med æg og drys med nigellafrø eller lign.

Nu kommer tricket- bag dem i vil spise i dag og læg de ubagte i fryseren uden pensling selvfølglig. Det kan blive til en hurtig foret, hovedret eller hvidvins snack.

Skær dem i trekanter ved servering. Og server så snart de er færdige.

Ca 20 min ved 200 grader.

Mums