Vitello tonnato "the capaccio-way"

Kalv med tunsauce får nok mange til at rynke på næsen. For nogle år siden fik jeg denne ret i en dårlig version og har siden da gået langt udenom. Min kloge mor har siden sagt " det smager godt, hvis det er lavet ordentligt". Jeg fik retten på en god italiensk resturant fornylig og besluttede at kaste mig ud i det italienske køkken. Opskriften er fra min mor og er med rødt kød som capaccio. Tak mor.

Kalv med tunsauce

4 pers.

Steg:

800 g kalveinderlår

salt og peber

olie til stegning

Brun stegen på en varm pande med olie og krydr godt. Vend godt undervejs. Stil i ovnen og vend undervejs. Stegen skal have ca. 15 min og en kernetemperatur på 54 grader. Køl af og læg i køleskab.

Tunsauce:

2 ds god tun i olie

3/4 af en dåse benfri sild

1 tsk. kapers

saft af 1 citron

peber

(salt)

Blend hele molevitten og passér gennem sigte. Vær forsigtig med salten og brug tid på at smage den til.

Pynt:

½ bk rucola

olivenolie

citronsaft

kapers til pynt

semidried tomater

Vend rucola med citron og olivenolie.

Ved servering: Skær kødet i ultra tynde skive. Læg tunsauce over (dæk ikke al kødet-det bliver for meget) Pynt med kapers og semi--tomater og top med rucola.

Server med godt brød