Fødselsdag lam til påske

Mæ siger det lille lam...eller sådan sagde det inden det endte sin dage i mit ovnfaste fad og blev til dejlig gæstemad. Køb lam af god kvalitet dvs. fersk og ikke transporteret langt, så får man et godt stykke kød, som ikke smager af sur-uld, som min farmor ellers påstod at AL lam gjorde.

Køb en lammekølle med ben (denne har nøgleben) og til vores 8 personer fødselsdag havde vi 1,8 kg (inkl. ben) kød. Der blev næsten spist op.

Lammekølle:
til 8 pers 1,8 kg lammekølle
mynthe i god mængde
Økocitron, skal og skiver
Et helt hvidløg delt i to
Fennikelfrø og sennepsfrø
En godt skævt rapsolie
Salt og peber

Jeg lader stegen marinere med mynthe, citronskal, fennikelfrø og sennepsfrø som er knust med fingrene, rapsolie og peber. Gnub den lille steg. Jeg salter først kødet ved stegning. I bunden af det ildfaste fad lægger jeg et hvidløg delt i to, et par gulerødder (de skal bruges til sovsen). Lammet saltes og sættes i kold ovn ved 150 grader. Når ovnen er varm giver du lammet mindst 3 t. Hæld lidt væske ved og dryp og vend kødet undervejs. Når man har fødselsdags-gæster kommer man ofte i køkkenet og kan lige give stegen et par sekunders opmærksomheden, inden man forsvinder tilbage til kaffebordet.Ellers passer den sig selv. Pak evt hvidløgne ind, hvis du får for meget. Det er så søde smagsbomber, når du er langtidbagt på denne måde

Jeg lader kødet hvile mens jeg laver sovsen af skyen (tag fedtet fra) og gulerødderne fra fadet som jeg blender, tilsætter lidt fløde og en masse stegte svampe. Mangler sovsen lidt dybde giver jeg den 1 tsk konc kalveboullion.

Tilbehøret består af bønnesalat, tasiki, kartoffelfad af pressede kartofler og en enkel grøn salat.
Det er godt!

Diabetes muffins i anledningen af min datters fødselsdag

Som så mange andre institutioner har min datters fantastiske vuggestue en kostpolitik. Og det støtter jeg op om. Til fødselsdage må børnene gerne dele ud, men som der står "så må kagen meget gerne være sund".

Derfor har jeg lavet disse fine små æsker med en lille muffin + lidt frugt. Min datters yndlingsfrugt er blåbær, så de er jo selvfølgelig repræsenteret.

Det skal dog nævnes at når vi har med kage uden fedt og sukker, er det lidt mere hen ad en sød bolle -kage kombination. Og som jeg har bagt dem i muffinsforme er set i bakspejlet nok ikke så klogt, for formene skal smøres grundigt og så er det nok bedre at bage den i en stor form og derefter skære den ud.

DIABETES BANANKAGE

2 æg

5 tsk flydende SØD (jeg brugte tilsvarende agava-sirup)

1 spsk vaniliesukker (kan udelades)

3 store meget modne bananer

2 dl A38

4 tsk bagepulver

4 spsk skummetmælk

350g hvedemel

100 g rosiner

1 tsk kanel

1 tsk kardemomme

Pisk æg, sød/sirup og vaniliesukker meget længe. Det skal være hvidt og cremet. Brug god tid her

Blend en banan med a38 og mælken. Vend mel, bagepulver, krydderier og rosiner sammen.

Vend det hele forsigtigt sammen med en dejspatel. Brug god tid.

Bag i en smurt med olie-springform og bag 45 min ved 175grader. Muffinsne gave jeg tilsvarende men ku 10-15 min.

En tynd lag chokoladeglasur vil gøre dem godt, men øge sukker-kalorieindtaget.

 Er de ikke fine...?

Hæklede babystørrelse bamser

Kender du det at kameraet går tør for batteri, lige inden man skal give den hjemmelavede gave, man har knoklet på i mange dage. Jeg må købe en Iphone ....

Disse dyr fik min lille ven Anton i døbsgave i søndags. Der var desværre også en kanin og en ugle som jeg ikke nåede at fotografere. Men de blev rigtig søde.

Stop spild af mad og klat en kage!

Hos os bliver ALT spist. Vi slikker ikke kun tallerknen efter måltidet, men også hele køleskabet. Nå ja, vi kunne nok være bedre til at holde styr på fryseren, men vi spilder ikke mad. Der er ugemadplan og ét ugentlig indkøb. Men jeg HADER rester. Vi spiser stort set aldrig det samme to dage i træk. Vi spiser rester på madpakke eller laver portioner af gigant størrelse som kan fryses ned til nem-mad-dage, som vi som ét-barnfamilie har temmelig mange af. Eller også bliver rester lavet til nye retter og dette er en opskrift som denne.

Klatkager! er en god ting vi kender fra juletid lavet af reste-risengrød. men det behøver ikke være en juleting og den behøver ikke være af de fine hvide (læs usunde) ris. Min datter får havregrød fra mikroBørge lavet på vand og sødmælk sødet med hjemmelavet æblemos. Nogle dage går hun i sultestrejke og spiser ikke så meget som hun plejer. En lille purk som min datter spiser eftermiddagsmad eller "frugt".

Jeg gemmer den klistrede rest havregrød

Klatkager til mor og barn

ca 100-150 g grød

1 æg

3-4 spsk mel

1 dl mælk

madolie til stegning

Den skal have en konsistens som varm havregrød og husk melet for ellers bliver det til stegt havregrødssnask. Sukker er unødvendigt i dejen, fordi vi søder med æblemos.

Og disse klatkager er jo af fuldkorns havregryn, som er bedre for vores blodsukker end hvide ris.

Jeg serverer dem med lidt solbærmarmelade til.

De er et hit!