Skinkesalat på toast

Det her en skinkesalat på den umoderne måde. Men den er ikke klam som de frygtelige K-salater.
Skinken var et stykke rest, fra vores aftensmad: kogt skinke med nye kartofler og stuvet spinat. Sådan et stykke er perfekt! Jeg toppede disse små brød med sprød fennikel og en pynte asprages. Mums som forret eller appetizer.

Skinkesalat på toast med Fennikeltopping

4 pers

Til skinkesalaten
200 g skinke
50-70 g god mayonnaise
1 stort bdt purløg
1 stor spsk sennep
Salt og peber

Skær skinken i bitte små tern og rør sammen og smag til.

1 ciabatta brød som ristes

Topping:
1/2 fennikel i ultra tynde skiver
1/2 citron- saften
2 spsk olivenolie
Salt og peber
Vend ingedienserne og smag til.

Rist brød uden olie, for der er olie nok i skinkesalaten. Top de ristede brød med skinkesalaten og derefter fennikeltopping. pynt med en grøn asparges eller noget andet grønt.

Mine henkogte rabarber er bagte

Jeg ELSKER rabarber og har fået det første bundt af min mor i dag. Sprøde flotte stænger som er gode i mange sammenhæng.
Grunden til at jeg ikke koger rabarberne og putter dem på glas er fordi jeg gerne vil bevare deres form og ikke have rabarbermos. Det bliver det let i en gryde.

The basic:
Rabarber i stykker
Flormelis
Lidt vand

Læg stykkerne i et stort fad med bagepapir. Drys rundthåndet med flormelis. Hæld lidt vand ved. Der skal være lidt i bunden.

Bages ca 20-30 min. Stik i dem, de skal være mør og put straks på skoldede glas.

Du kan altid efterfølgende smage til med vanilje, citron, ingefær, kanel mv.

Når jeg så skal lave trifli, vupti har jeg rabarber fra glas, bage tærte mv.
Hvis jeg laver chutney eller komplot koger jeg dem op med den ingredienser der skal være i kompotten.

Hvis man er god med skoldning og hygiejnen, har man rabarber hele vinteren, hvis du altså har henkogte nok og ikke bruger dem op inden da.

Risnudler med rejer og grønt

Den lille asiatiske salat er en god slum opskrift, så brug hvad du har af følgende.

Til 4 personer
300 g rejer evt kogte tiger rejer
3 gulerødder i julienne stave
1/2 bdt aparges i tynde strimler på langs
Evt andre sprøde grøntsager Eks squash, sukkersnaps, minimajs, peberfrugt eller hvad du har.
1/2 pakke tynde rudnudler
Salt

Til dressingen skal du bruge:
3 limefrugter, Limesaft og skal, erstat evt med citron
1hel chili fintsnittet eller chilisauce
2 spsk sesamfrø
4 spsk solsikke eller anden smagsneutral olie.
1 spsk fishsauce
Lidt sukker salt og peber
Dressingen skal være lidt syrlig

Frisk krydderurter Eks purløg, karse, korinander, thaibasilikum

Overhæld nudlerne med kogende vand + lidt salt. Lad stå i 4 min og hæld vand fra. Overhæld med kold vand.
Ordn grøntsagerne og rør dressingen
Anret risnudler, grøntsager, rejer og dressingen. Pluk godt med krydderurter i undervejs og hæld dressingen over. Drys evt med hakkede peanuts eller ristede løg.

Super nem, sund og let hverdags mad.
Mums

Elefantpynt som små kan være med til.

Disse elefanter har min to- årlige datter og jeg hygget os med at lave i dag. Hun har malet dem og pyntet dem. De er meget enkle at lave.
Til 1 elefant skal du bruge:

6 lag avispapir
1 elefantskabelon eller tegn selv en enkel elefant som jeg.
Symaskine med tråd som syr de 6 lag papir sammen. Lad et hul stå åbent og fyld ud med papirsstrimler eller brug fyldvat som jeg.
Sy hullet til.

Lad junior male med akryl maling i fine farver på begge sider. Husk at lade dem tørre ind i mellem.

Derefter skal de tørre helt. Evenly sov middagslur imens.

Så skal der ellers bare pyntes med lim, perler og pailletter. Så bliver det disse festlige fine elefanter.