Dagens brød

Disse boller og flute er bagt på halvt hvedemel og halvt fuldkornshvedemel.
De smager super godt her i weekend og smækkede nogle kogte reste- kartofler ind i flutet og drysse citrontimian og olivenolie på. De er for lækre. Bag gerne kartofler ind i brødet som her eller mosede i dejen.

1portion

500 g hvedemel
500 fuldkornshvedemel
2 del speltblanding fra hørkram eller kerner
2 tsk salt
15 g gær
2 dl surmælk produkt
Ca 4 dl vand måske lidt mere
1 tsk muscvadosukker

Opløs gør i vandet og cremefrais. Rør hvedemelet i og speltblanding. Rør godt og tilsæt salt og sukker og fuldkornsmel lidt adgangen. Ælt ælt ælt og hæv i 5-8 timer. Ælt igen og form til boller eller andet. Hæv til dobbelt størrelse lunt ca et par timer.
Bag boller ca 10 min ved 225 grader

Jeg brugte 4 kartofler i tern som jeg stak ned i dejen ind de hævede 2 gang. Så dryppede jeg olivenolie over og dryssede timian og salt på. Man kan også bruge pesto eller andet. God fornøjelse

Laksepakker en sammenskydspakke

Disse laksepakker er en fin måde at bruge en rest laksefiletter som er dampet eller stegt. Vi spiser op hos os og vil gerne stoppe spild af mad. Til dette tømte jeg en masse køleskabsting og købte blot frosen butterdej.

Til 6 pers til hovedret

1 stort stykke dampet laks
1 rødløg
1 spsk friskost
1 spsk cremefrais
1 tsk sennep
1 stor håndfuld basilikum
1 håndfuld smuldret fetaost
Salt og peber

2 pakker butterdej eller 1 pk filodej

Mos lakse med de øvrige ingredienser og læg på butterdej.
1 stykke butterdej med to spsk laksemos- en i hver ende.
Læg en plade over og pensel kanterne med æg. Skær over på midten så der er to kvardratiske pakker. Klem godt sammen og brug en gaffel hele vejen rundt. Pensel med æg og drys med nigellafrø eller lign.

Nu kommer tricket- bag dem i vil spise i dag og læg de ubagte i fryseren uden pensling selvfølglig. Det kan blive til en hurtig foret, hovedret eller hvidvins snack.

Skær dem i trekanter ved servering. Og server så snart de er færdige.

Ca 20 min ved 200 grader.

Mums

Påskefrokost i Mødregruppen

Årets mok påskefrokost bød på mange lækkerier. 3 forretter, 2 hovedretter og 2 desserter. Man kan bælge at lave samlede tre retter men lave anretningerne større.

Bemærk opskrifterne er til 12 pers

FORETTER
Christiansø pigen sild
Anrettes på
Rugbrød med hakkede rødbeder, kapers, peberrod, hakkede æg, rødløg, mayonnaise samt karry.

Rundtom med stenbiderrogn og fynsk rygeost
Sommersalat:
500 g sødmælks rygeost
6 spsk fløde
6 spsk kærnemælk
1 bdt forårsløg
Rugrbødscroutons
12 ultratynde skiver rugbrød
Lidt olivenolie til pensling
Lidt salt
Topping:
400g stenbiderrogn
God olivenolie, salt og peber
1 bdt radiser i tynde skiver
5 skalotteløg i fine ringe
1agurk i fine tern uden kødet
Karse eller brøndkarse til pynt

Rør rygeosten op med kærnemælk og fløde, finhakkede forårsløg og smag til med salt og peber.
Skær rugbrødet i ultratynde skiver og halver. Pensel med olie og drys med en smule salt. Læg på bageplade med papir og bag dem v. 180 gr i 8 min pg afkøl.
Kom sommersalaten i koppen og pynt med agurketern, løg og radiser samt lidt karse. Ved servering lægges rugbrødet på toppen.

Stegte sild- har jeg ikke opskriften på. Men der findes sikkert masser af gode på internettet.

HOVEDRETTER
Lammefrikadeller
500 g hk lammekød
1 æg
1spsk salt
1 stort revet løg
1/2 revet squash
Mel og lidt mælk
peber
Fedststof til stegning

Tasiki:
500 g græsk jogurt 10%
2 agurk 1 1/2 agurk rives groft og saften presse ud
Hvidløg efter smag
Salt og peber

Serveres på et kvart stykke rugbrød.

Lammeracks med grønne bønner
Balsamico glace

Sennep
200 g pistaciekerner
4 fed hvidløg
2 spsk honning
Salt og peber

12 lammeracks- 1 til hver

700 g friske grønne bønner

Start med smørelsen. Hak nødderne fint og rør med sennep, honning, hvidløg, peber og salt. Smør blandingen på racksne og steg i ovnen på 200 gr i 20-25 min. Lad trække 15 min inden servering.
Teg striber på tallerknen med balsamicoglace. Læg letdampede bønner på og en racks ovenpå. Server straks.

DESSERTER
3 oste:
300 g brieost
300 g fast ost
300 g gorgonzola

Kompot:
500 g æbler
200 g rosiner
300 g sukker
Saft af en citron
1 spsk mørk ROM
Simre ved svag varme til sukkeret karmeliserer. Æblerne må ikke blive for udsmattede. Køl af og server tre stykker ost med Kompot til.

Henkogte rabarber med hvid chokolade crunch
500 g rabarber
2 stang vanille
4,5 dl sukker
4,5 dl vand
750 g frosne hindbær

Crunch
300 g hvid chokolade
3 dl hasselnødder
3 dl kokosmel

Tilbehør:
3 dl creme frais 38%
1 1/2 citron skallen
3 spsk honning

Skær rabarberen i 8 cm lange stykker. Høvl dem i tynde strimler på den lange led med en kartoffelskræller. Skrab kornene ud af vanillen og de tomme hylstre i sukker og vand. Kog lagen op og læg hindbær og rabarber i lagen. Lad af køle.
Crunchen laves ved at den hvide chokolade smeltes i mikroovn under omrøring så chokoladen gryner og bliver lysebrun. Hæld chokoladen ud på bagepapir og afkøl. Smuldr i mindre stykker. Bland den med ristet kokos og ristede nødder.
Pisk cremefraichen stiv og rør citronskal og honning i.
Ved servering tages rabarber og hindbær op ad lagen og lægges i små portionsskåle. Fordel chunch på og et "æg" cremefrais.