Risnudler med rejer og grønt

Den lille asiatiske salat er en god slum opskrift, så brug hvad du har af følgende.

Til 4 personer
300 g rejer evt kogte tiger rejer
3 gulerødder i julienne stave
1/2 bdt aparges i tynde strimler på langs
Evt andre sprøde grøntsager Eks squash, sukkersnaps, minimajs, peberfrugt eller hvad du har.
1/2 pakke tynde rudnudler
Salt

Til dressingen skal du bruge:
3 limefrugter, Limesaft og skal, erstat evt med citron
1hel chili fintsnittet eller chilisauce
2 spsk sesamfrø
4 spsk solsikke eller anden smagsneutral olie.
1 spsk fishsauce
Lidt sukker salt og peber
Dressingen skal være lidt syrlig

Frisk krydderurter Eks purløg, karse, korinander, thaibasilikum

Overhæld nudlerne med kogende vand + lidt salt. Lad stå i 4 min og hæld vand fra. Overhæld med kold vand.
Ordn grøntsagerne og rør dressingen
Anret risnudler, grøntsager, rejer og dressingen. Pluk godt med krydderurter i undervejs og hæld dressingen over. Drys evt med hakkede peanuts eller ristede løg.

Super nem, sund og let hverdags mad.
Mums