Brombærsyltetøj

Lige nu er der masser af brombær i haven, men vi kaan ikke nå at spise dem alle og pandekager med hjemmelavet brombærsyltetøj er rigtig dejligt. 

Kunsten er at lave en brombærsyltetøj som ikke løber af brødet. Der er to hemmeligheder:

1. Spar ikke på sukkeret. 2. Brug syltesukker.

Dvs 1:1 forhold af brombær og sukker

Brombærsyltetøj

Til 2 glas er brugt

500 g brombær

500 g syltesukker

saft af ½ citron

Skal af ½ citron

Koges op til sukkeret er opløst og det er ca. 3 min. Hæld på skoldede glas og opbevar mørk / køligt.

Vietnamesisk inspirerede rispapirsruller med vild dippe dyppelse

For et par dage siden skrev jeg en sød sms til min kæreste og inviterede ham på en romantisk middag hjemme. Menuen kendte han i forvejen, men jeg havde gjort lidt ekstra ud af det hele. Sat det fint op tændt lys og gjort mig umage. Dette er oplagt hyggemad.

Man udbløder de fine rispapirspandekager i vandet (det hvide fad på bordet) og når den er blevet blød fylder man pandekagen med fantastiske krydderurter, sprøde grøntsager og kød efter eget valg.

Her har vi brugt 200 g rejer og 200 g kylling  til 2 personer og man spiser mere "kød", fordi man ikke bliver mæt af ris/brød/pasta som normalt.

Fra bunden ses agurk og rødløg i fine tern vendt med finhakket citrongræs. Så er der finsnittet kål, sugar snaps, krydderurter: koriander, thaibasilikum, mynthe, citrongræs og citronmelisse (Dyrk dem selv, så er det billig med), iceberg, kyllingebryst i strimler og gulerødder.

Inden man ruller pandekagen sammen dupper man lidt dippelse over eller man dypper pandekagen i dippen. Og Ja du ser korrekt -ristede løg er super


Dippe dyppelse som også er godt til grøntsags-dip, sushi eller andet.

Fishsauce til 2 pers. (den gennemsigtige)
4 spsk vand
1 spsk almindelig eddike
2 spsk sukker

Opløses over varme (koges kort, det skal jo ikke fordampe, det hele) og køler af.
Derefter tilsættes
2 spsk fishsauce
1 fed hvidløg (finsnittet)
½ rød chili i skiver (efter smag)

Sesamsoya-dressing til 4 pers. (den mørke)
6 spsk sesamfrø ristede let
4 spsk soya
4 spsk fishsauce
4 spsk æbleeddike
1½ spsk sød chilisovs
3 tsk friskrevet ingefær
1 tsk sukker
½ tsk finhk rød chili

Rør det hele sammen.

Det er bare knaldgode dyppelser

Tunsalat

Min forældre har været i USA og vi har ikke set dem i 3 uger. Det er lang tid i vores familie og vi har glædet os meget. De kom hjem fredag aften og jeg hentede dem i lufthavnen. Min mor har altid været sød til at sørge for lidt brød, mælk, ost, smør mv til køleskabet når jeg er vendt hjem. Jeg gættede at deres fly-dinner ikke havde været særligt ophidsende og derfor lavede jeg en omgang tunsalat. Vi plejer at spise den i pitabrød, men jeg havde også købt rugbrød. Det vagte stor glæde.

TUNSALAT 4-5 pers
2 ds. tun
1½ dl mayonaise
citronsaft
Salt/peber
2 hårdkogte æg
1 peberfrugt i fine tern
1 lille løg finhakket
1 hjertesalathoved i fine strimler
Et bdt purløg

Rør mayonaisen med citronsaft, salt og peber og vend afdryppet tun i.

 Hak æggene i æggedeleren og vend i.

 Tilsæt det grønne. Blegselleri, majs  eller drueargurker er også godt. Lidt revet gulerod eller squash er også dejligt. Brug ikke grøntsager som smatter ud eks. tomat

 Sådan ser den færdige tunsalat ud. smag til med citron/salt og peber til slut. Jeg beklager den grimme "skål", men det skulle være nemt at transportere på en barnevogn.

Velbekomme. Super nem børnemad også til voksne:-)

Bagedag -opskrift på groft bagværk

I dette dejlige lidt temperamentsfulde danske sommervejr byder lejligheden sig for bagedage næsten hver anden dag. På én dag bagte jeg valnøddeboller, mysliboller og foccasia. Det var ret meget på slum. Så her er blot opskriften på groft brød med mysli, som er bagt på surdej. Hvis man skifter noget af væsken ud med mørk øl og valnødder - ja så får man valnøddeboller. Foccasiaen her er en gærdej lavet på 25gram gær. Jeg håber at billederne vil få dig til at bage brød. Duften i køkkenet og nybagte brød med den helt rigtige ´krumme og spænstighed. Smagen er bare bedre.

til venstre er valnøddeboller bagt med mørk øl og valnødder

Mysliboller med mysli, se opskriften på bloggen her

Inden hævning med soltørrede tomater, rødløg og rosmarin

Efter hævning. Dejen har store bobler. Så kommer der lidt olie, salt og feta på.

Den blev toppet med feta og her er den bagt. Hvis du kunne dufte duften..

Myslibollen til venstre og valnøddebollen til højre. Begge fantastiske med lidt smør.

Opskrift på groft brød her med mysli

Dagen før

2,5 dl surdej
5 dl lunt vand
200 g grahamsmel
300 g hvedemel

Røres sammen og står lunt til næste dag.

På bagedagen
300-500 g hvedemel
1 spsk salt
2,5 dl mysli

Degn efter skal der være bobler og dejen er hævet. tilsat halvdelen af hvedemelet, salt og myslien og ælt. Stræk dejen. Proteinerne i melet strækkes og skaber luftigt brød hvis du strækker dejen. Det er det som en køkkenmaksine er så god til. Sådan en har jeg ikke, men jeg hiver og strækker dejen med et godt resultat. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen til en blød og smidig og ikke for tung den. jo mere smidig jo bedre.

Form boller og hæv til do bbelt størrelse ca. 4 timer. Bag med 250 grader i 10-13 min.